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オトナカタログ
管理栄養士・国際中医薬膳師
日常で、薬膳をもっと手軽に
美と健康を食の面からサポートする、それが水田さんの仕事だ。食生活の提案の際、用いられるのが「西洋栄養学」と「薬膳」である。
「薬膳は日本で言う“漢方”とは別で、本来は中国の伝統医学の理論に基づいた、病気の予防や回復、美容や健康などを目的にしたものなんですよ」
「薬膳料理はおいしくなければ意味がない」という水田さんは、体質・体調・季節などに合わせて、食物の本来持つ効能を活かした料理を組み立てる。
“普通の食材を使って作る料理も薬膳”というのは、あまりピンと来ないのではないか。「そうなんです、薬膳＝薬・にがい・まずい、そんなイメージを払しょくできれば」と、現在は月1回の薬膳ランチ講座や企業、病院の食育指導など精力的にアドバイスを行っている。
「薬膳は幅が広く、スーパーで手に入るような食材でも組み合わせ次第で、カレーや肉じゃがでも薬膳料理になります。日常で手軽に取り入れてもらえるように、広めていきたいですね」
人に伝え、人の役に立つ
人前で初めて教えることに戸惑った調理師学校での勤務時代、多忙も極めるなか、水田さんの心に浮かぶのは大学教授の教え。「人に伝えるということは、自分が10知っているうちの1を教えること。常に勉強である。」その言葉が今なお、仕事の原動力になっているのだ。
水田さんは、食に深く関わりを持って生活してきた。以前は栄養士として、講師として、今は西洋栄養学・薬膳を通じて…伝えるテーマは変わったが、根底にあるのは直接、人の役に立ちたいという想い。
「自分で学んだことを伝えるのは重要。それに気づいてから、人に伝えることがとても楽しくなりました。ストレスをためずに食事を楽しみながら、心も体も健康な人が増えてほしいですね」